Porque é que o seu chá verde sabe a amargo e como resolver

Resposta rápida

Se o seu chá verde souber a amargo, a causa é quase sempre água demasiado quente, uma infusão demasiado longa, ou demasiadas folhas para a quantidade de água. Baixe a temperatura da água, encurte a infusão e meça as folhas. A maioria dos chás verdes fica limpo e doce a cerca de 70–80°C (158–176°F) durante um a dois minutos, e a correção normalmente aparece logo na chávena seguinte.

Verificação de sintomas: é amargor, adstringência ou outra coisa?

O amargor fica no fundo da língua e persiste. A adstringência é a sensação seca e enrugada nas gengivas e bochechas. O chá verde pode apresentar ambos, mas vêm do mesmo lugar: demasiados taninos e cafeína extraídos demasiado depressa. Se o seu chá souber a picante e oco em vez de genuinamente amargo, provavelmente está a fazer uma infusão longa demais em vez de usar folhas más.

Um teste útil é cheirar a folha seca antes de preparar. O chá verde fresco cheira a erva, a frutos secos ou ligeiramente doce. Se a folha seca já cheirar a baço, a poeira ou a feno, o problema é a idade do armazenamento e não o seu método de preparação, e nenhuma mudança de temperatura trará o sabor de volta.

Causa 1: água demasiado quente

A água a ferver é a razão mais comum para o chá verde saber a amargo. As folhas de chá verde são minimamente oxidadas, por isso os seus compostos libertam-se rapidamente. A água a 100°C extrai taninos amargos em segundos, enquanto a água a 70–80°C liberta primeiro os aminoácidos que dão ao chá verde a sua doçura.

Se não tiver um bule com temperatura variável, ferva a água e depois deite-a numa chávena ou jarro frio e espere dois a três minutos antes de adicionar as folhas. Essa simples transferência normalmente coloca a água no intervalo certo sem qualquer equipamento especial.

Causa 2: tempo de infusão demasiado longo

Mesmo à temperatura certa, o chá verde fica amargo se ficar demasiado tempo. Comece com um minuto para a primeira infusão e prove. Se estiver fraco, adicione quinze segundos da próxima vez em vez de saltar diretamente para três minutos. Ajustes pequenos são mais fáceis de reverter do que uma nova preparação completa.

Lembre-se de que a segunda infusão é geralmente melhor do que a primeira para chá verde de folhas inteiras. As folhas abriram, por isso a segunda deita precisa de menos tempo, não mais. Muitos bebedores acham que a segunda chávena é mais doce do que a primeira quando encurtam a segunda infusão.

Causa 3: demasiadas folhas ou pouca água

Uma colher de sopa cheia de chá verde numa caneca pequena saberá a amargo, por mais cuidadoso que seja com a temperatura. Use aproximadamente uma colher de chá de folhas por 200–250 ml de água como ponto de partida e depois ajuste ao seu gosto. Se estiver a preparar num infusor de cesto, certifique-se de que as folhas têm espaço para expandir em vez de ficarem compactadas.

A qualidade da água também é importante aqui. Água muito dura pode fazer o chá saber a baço e metálico, o que muitas pessoas interpretam como amargor. Se a sua água da torneira for fortemente mineral, a água filtrada muitas vezes melhora a chávena mais do que qualquer mudança no tempo de infusão.

Quando parar de ajustar e escolher um chá diferente

Se baixou a temperatura, encurtou a infusão e mediu as folhas, e o chá ainda souber a áspero, a folha em si pode simplesmente não se adequar ao seu paladar. Alguns chás verdes são naturalmente mais vegetais e vivos do que outros, e nenhuma mudança na preparação fará um chá vivo saber a doce.

Nesse ponto, pare de tentar resolver e mude de estilo. Um chá verde aromatizado ou misturado pode mascarar as arestas afiadas que o chá verde puro expõe, por isso um chá verde de mel, limão e ginseng é muitas vezes um ponto de partida mais fácil para quem continua a achar o chá verde puro amargo. As notas de mel e limão ficam à frente da base de chá verde, por isso pequenos erros de preparação são muito menos percetíveis na chávena.

Diagnostique a sua chávena amarga

• Sintoma: amargor intenso nos primeiros 30 segundos a beber: Causa: água a ferver ou perto disso. Ação: arrefeça a água para 70–80°C antes de tocar na folha, usando um bule variável ou uma transferência de dois minutos entre recipientes. Volte a preparar imediatamente a uma temperatura mais baixa antes de mudar qualquer outra coisa.
• Sintoma: a primeira chávena está bem mas a segunda é amarga: Causa: a segunda infusão teve o mesmo tempo que a primeira. Ação: corte a segunda infusão para cerca de metade, uma vez que as folhas já estão abertas. Se a segunda chávena ainda for áspera, a dose de folhas é demasiado alta.
• Sintoma: o amargor persiste depois de temperatura, tempo e folhas estarem corrigidos: Causa: o estilo do chá é vivo ou a folha é velha. Ação: verifique o aroma da folha seca e, se cheirar a baço, substitua o chá. Se cheirar a fresco, o estilo simplesmente não é do seu agrado. Pare de ajustar e mude para um chá verde misturado como mel, limão e ginseng, ou mude completamente para um tipo de chá diferente.

Um chá verde mais suave para experimentar

• Chá verde de mel, limão e ginseng: O chá verde de mel, limão e ginseng é uma mistura de folhas soltas descrita como um pouco doce e um pouco amarga, combinando mel, limão e ginseng. As notas de mel e limão suavizam a base de chá verde, por isso esta mistura perdoa melhor um deitar ligeiramente quente ou uma infusão mais longa do que um chá verde puro.